川菜是我國八大菜系之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是最受大眾青睞的美味。 《川味兒 家常菜》精心挑選了一百餘道經典川味兒家常菜，分為冷盤和熱菜兩大類。每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、新川菜妙招等文字和圖片，超詳細的步驟圖片、通俗易懂的製作文字、一看就會的妙招，將川菜的製作技巧呈現在你面前。 《川味兒 家常菜》不僅詳細介紹了川菜特點、川菜刀功、味型等知識，還對每道川菜熱菜的製作時間、味型、製作難度做出標註，方便讀者找到自己喜歡的川菜，是一本家庭必備的川味兒家常菜指導書。
基本介紹
- 書名：川味兒:家常菜
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：216頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
- 作者：雙福 朱太治
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122195821
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《川味兒:家常菜》不僅詳細介紹了川菜特點、川菜刀功、味型等知識，還對每道川菜熱菜的製作時間、味型、製作難度做出標註，方便讀者找到自己喜歡的川菜，是一本家庭必備的川味兒家常菜指導書。《川味兒:家常菜》由化學工業出版社出版。
圖書目錄
螞蟻上樹
薑絲肉
千煸肥腸
青椒肉絲
合川肉片
成燒白
麻辣裡脊
水煮肉片
魚香腰花
水煮腰片
夾沙肉
板栗紅燒肉
毛血旺
鹽煎肉
乾煸牛肉絲
水煮牛肉
宮保雞丁
川椒辣子雞
太白雞
芋兒雞
創新麻婆雞
七星芝麻雞
啤酒鴨
宮保鴨掌
水煮魚
血旺魚花
酸菜魚
剁椒魚頭
冬菜臊子魚
蒜瓣燜鱔段
香烤魚
家常泡菜魚
四川糖醋魚
沸騰魚片
清蒸過江魚
千燒黃花魚
蔥酥鯽魚
郵亭鯽魚
豆瓣鯽魚
千燒大蝦
宮保蝦腰
鮮椒鱸魚
香辣蝦
酸辣白菜
開水白菜
熗椒青筍尖
辣炒捲心菜
乾辣茶樹菇
鹽煎青椒
乾煸辣椒苦瓜
魚香茄子
千煸四季豆
魚香荷包蛋
家常豆腐
魚香豆腐
油炸麻辣豆
肉末蒸蛋
三鮮豆腐
乾煸黃豆芽
川味兒家常菜基礎
極具個性的川味兒冷盤料理法
川味兒冷盤更營養的製作秘訣
妙手調出川味兒冷盤好味汁
川菜中的常用調料
川菜的二十四種味型
色形俱美的川菜刀工
認識和掌握火候
薑絲肉
千煸肥腸
青椒肉絲
合川肉片
成燒白
麻辣裡脊
水煮肉片
魚香腰花
水煮腰片
夾沙肉
板栗紅燒肉
毛血旺
鹽煎肉
乾煸牛肉絲
水煮牛肉
宮保雞丁
川椒辣子雞
太白雞
芋兒雞
創新麻婆雞
七星芝麻雞
啤酒鴨
宮保鴨掌
水煮魚
血旺魚花
酸菜魚
剁椒魚頭
冬菜臊子魚
蒜瓣燜鱔段
香烤魚
家常泡菜魚
四川糖醋魚
沸騰魚片
清蒸過江魚
千燒黃花魚
蔥酥鯽魚
郵亭鯽魚
豆瓣鯽魚
千燒大蝦
宮保蝦腰
鮮椒鱸魚
香辣蝦
酸辣白菜
開水白菜
熗椒青筍尖
辣炒捲心菜
乾辣茶樹菇
鹽煎青椒
乾煸辣椒苦瓜
魚香茄子
千煸四季豆
魚香荷包蛋
家常豆腐
魚香豆腐
油炸麻辣豆
肉末蒸蛋
三鮮豆腐
乾煸黃豆芽
川味兒家常菜基礎
極具個性的川味兒冷盤料理法
川味兒冷盤更營養的製作秘訣
妙手調出川味兒冷盤好味汁
川菜中的常用調料
川菜的二十四種味型
色形俱美的川菜刀工
認識和掌握火候
