《葷菜王》內容簡介：濃郁的肉香、誘人的肉汁總惹人口水直流，《葷菜王》精選600道兼具經典、家常和創意的家常葷菜，大師教您選用豬牛羊雞鴨等家常食材，用拌、炒、燒、鹵、煮、蒸、烤等多樣技法，做出最不同反響的絕美滋味，充分滿足你的食肉之欲，讓您盡情體驗肉類的多樣化烹飪方式，讓餐桌從此花樣百出。
基本介紹
- 書名：葷菜王
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 頁數：382頁
- 開本：24
- 品牌：金版文化
- 作者：陳志田
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538872965, 7538872965
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《葷菜王》編輯推薦：誘人！最饞人的噴香肉菜600道，道道讓人口水直流的美味肉葷，天天都能開心換著吃。200道豬肉菜+200道雞鴨肉菜+200道牛羊肉菜，600道美味肉葷任您選！
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
圖書目錄
肉類常識
豬的不同部位各具營養
豬肉的區分與挑選
牛肉的選購與烹飪
怎樣吃羊肉才有營養
雞肉的選購
雞各部位的烹調方式大不同
鴨的處理與烹飪
鴨肉的食療功效
其他常見肉類的營養功效、選購及烹飪
豬肉
大白菜包肉
滷五花肉
醬肉菠菜
菜心白肉
隨緣小炒
秘制小肉方
燜酥肉
口蘑五花肉
糖醋裡脊肉
大蔥燜雙花
芹菜肉絲
蒜苗回鍋肉
水煮五花肉
蒸肉卷
滷蛋燒肉
走油肉
冬瓜燒肉
芽菜燒白
金城寶塔肉
東坡肉
櫻桃肉
同安封肉
昧淋五花肉
蒜香白切肉
水晶肘子
滑熘裡脊
虎皮蛋燒肉
家常紅燒肉
毛家紅燒肉
金玉良緣
油炸獅子頭
回鍋肉
白椒炒風吹肉
南瓜粉蒸肉
乾鹽菜蒸肉
蘇式粽香肉
水煮肉片
抓炒裡脊
京醬肉絲
生爆鹽煎肉
金牌小炒肉
包菜炒肉片
金針肚絲
炒五彩絲
蜜汁叉燒肉
烤裡脊
蛋黃肉
潑辣酥肉
醬香白肉卷
美昧雙拼
竹筍炒肉絲
茄汁柳肉
鹽水裡脊
川昧小炒
蜜汁火方
香炒蒜苗臘肉
榨菜蒸肉
紅糟肉片
鹵東坡肉
粉蒸肉
蒜泥白肉
豆豉炒油渣
魚香肉絲
珍珠圓子
豬皮凍
糖醋裡脊
香菜剁椒肉絲
川昧醬肉
梅乾菜燒肉
鄉村臘肉
腊味合蒸
蒜苗臘肉
肥腸臘肉
萵筍臘肉
乾豆角炒臘肉
極品臘肉
旱蒸臘肉
虎皮小白肉
豆香肉皮
腊味四寶
欖菜豆角肉末
肉片豆腐卷
涼拌五花肉
板栗紅燒肉
香辣炸藕盒
醃肉豆腐乾
芥菜乾蒸肉
青椒釀肉
蓮子豬肚
韭黃肚絲
青紅椒豬肚絲
鹵豬肚
芥末肚絲
千層豬耳
湘軒悄悄話
口耳肉
晾衣耳片
順風耳片
黃瓜耳片
農家豬耳
芝麻拌豬耳
紅油千層耳
南瓜盅肉排
乳香排骨
家鄉醬排骨
越南蒜香骨
冰梅醬蒸排骨
黃金蒜香骨
南瓜蒸排骨
芳香排骨
荷葉蒸排骨
洋蔥豬排
金瓜豉汁排骨
京都排骨
糖醋排骨
周莊酥排
豆角燉排骨
粉蒸排骨
香燉排骨
鹹口條
醉肚尖
胡蘿蔔炒豬肝
風味鹽水豬肝
雙筍炒豬肚
辣椒炒豬雜
塔香肚絲
鐵板豬肝
菠菜炒豬肝
湘西風吹肝
鳳眼肝
椒麻豬肝
菊香肝片
美極豬蹄
紅燒蹄
招牌香辣蹄花
酸辣蹄筋
木瓜豬蹄湯
鹵豬蹄
霸王豬蹄
碧綠燉鹹蹄
香辣美容蹄
豬蹄扒茄子
水晶餚蹄
冰糖蹄髈
鹵蹄髈
豌豆香肘子
鄉村扒肘子
川東鄉村肘
蒜蓉鹵肘子
眉州東坡肘子
黃燜丸子
油炸豬頸肉丸
珍珠丸子
吉利丸子
花開富貴
筍乾丸子
四喜丸子
醉腰花
麻醬腰花
香爆腰花
軟炸銀花
麻辣腰花
爽口腰花
蒜苗炒臘腸
天麻燉豬腦
山藥豬胰湯
泰汁九卷大腸
脆皮大腸
哈爾濱紅腸
紅燒圈子
尖椒燒豬尾
燉燒豬尾
小瓜炒豬心
粟米炒豬心
牛肉
滷汁牛肉
川味牛肉絲
椒絲拌牛柳
乾煸牛肉絲
紙包牛肉
金絲牛肉
茴香烤牛肉
仔姜牛肉
芝麻牛肉干
泡椒燒牛肉
苦瓜拌牛肉
金針菇牛肉卷
牙籤牛肉
土豆燒肥牛
麥香牛肉
哈密瓜炒牛肉
生拌牛肉
紅燜牛腩
酥炸牛肉丸
泡椒牛肉花
大蔥牛肉絲
炸滷牛肉
松子牛肉
陳皮牛肉
蚝油牛肉
麻辣牛肉
農家牛肉片
南瓜牛柳
黃松牛肉干
黃花菜炒牛肉
金針菇肥牛
青椒炒肉絲
清燉牛肉
花生煲牛肉
八角燒牛肉
滷水牛肉
青豆燒牛肉
指天椒炒牛肉
五香牛肉
金山牛肉
醬牛肉
米糕炒牛肉
椒圈牛肉絲
蒜片肥牛
酸湯肥牛
洋蔥炒牛裡脊
黑椒牛柳
洋蔥炒牛肉
越南黑椒牛柳
椒香牛排
沙爹牛肉串
粉蒸牛肉
香筍牛肉絲
高湯燉牛腩
泰式香辣牛腩
咖喱牛腩煲
滷牛腩
百葉炒白勺
白灼牛百葉
生拌牛百葉
涼瓜炒牛肚
青椒炒毛肚
麵筋炒牛肚
北京爆肚
豆豉牛肚
姜蔥炒毛肚
西藍花炒肚
麻辣毛肚煲
芡蓮牛肚煲
豆角拌肚絲
金牌牛筋
泡椒燒牛筋
紅油牛筋
咖喱牛筋煲
香菇燒蹄筋
牛舌炒尖椒
拌牛舌
滷水拼盤
酸辣牛雜
扒牛肉
紅扒牛掌
尖椒炒牛腸
乾椒牛骨髓
雪山牛尾
滷牛腱
五香牛腱
黑胡椒牛排
煎牛小排
……
羊肉
雞肉
鴨肉
其他肉類
豬的不同部位各具營養
豬肉的區分與挑選
牛肉的選購與烹飪
怎樣吃羊肉才有營養
雞肉的選購
雞各部位的烹調方式大不同
鴨的處理與烹飪
鴨肉的食療功效
其他常見肉類的營養功效、選購及烹飪
豬肉
大白菜包肉
滷五花肉
醬肉菠菜
菜心白肉
隨緣小炒
秘制小肉方
燜酥肉
口蘑五花肉
糖醋裡脊肉
大蔥燜雙花
芹菜肉絲
蒜苗回鍋肉
水煮五花肉
蒸肉卷
滷蛋燒肉
走油肉
冬瓜燒肉
芽菜燒白
金城寶塔肉
東坡肉
櫻桃肉
同安封肉
昧淋五花肉
蒜香白切肉
水晶肘子
滑熘裡脊
虎皮蛋燒肉
家常紅燒肉
毛家紅燒肉
金玉良緣
油炸獅子頭
回鍋肉
白椒炒風吹肉
南瓜粉蒸肉
乾鹽菜蒸肉
蘇式粽香肉
水煮肉片
抓炒裡脊
京醬肉絲
生爆鹽煎肉
金牌小炒肉
包菜炒肉片
金針肚絲
炒五彩絲
蜜汁叉燒肉
烤裡脊
蛋黃肉
潑辣酥肉
醬香白肉卷
美昧雙拼
竹筍炒肉絲
茄汁柳肉
鹽水裡脊
川昧小炒
蜜汁火方
香炒蒜苗臘肉
榨菜蒸肉
紅糟肉片
鹵東坡肉
粉蒸肉
蒜泥白肉
豆豉炒油渣
魚香肉絲
珍珠圓子
豬皮凍
糖醋裡脊
香菜剁椒肉絲
川昧醬肉
梅乾菜燒肉
鄉村臘肉
腊味合蒸
蒜苗臘肉
肥腸臘肉
萵筍臘肉
乾豆角炒臘肉
極品臘肉
旱蒸臘肉
虎皮小白肉
豆香肉皮
腊味四寶
欖菜豆角肉末
肉片豆腐卷
涼拌五花肉
板栗紅燒肉
香辣炸藕盒
醃肉豆腐乾
芥菜乾蒸肉
青椒釀肉
蓮子豬肚
韭黃肚絲
青紅椒豬肚絲
鹵豬肚
芥末肚絲
千層豬耳
湘軒悄悄話
口耳肉
晾衣耳片
順風耳片
黃瓜耳片
農家豬耳
芝麻拌豬耳
紅油千層耳
南瓜盅肉排
乳香排骨
家鄉醬排骨
越南蒜香骨
冰梅醬蒸排骨
黃金蒜香骨
南瓜蒸排骨
芳香排骨
荷葉蒸排骨
洋蔥豬排
金瓜豉汁排骨
京都排骨
糖醋排骨
周莊酥排
豆角燉排骨
粉蒸排骨
香燉排骨
鹹口條
醉肚尖
胡蘿蔔炒豬肝
風味鹽水豬肝
雙筍炒豬肚
辣椒炒豬雜
塔香肚絲
鐵板豬肝
菠菜炒豬肝
湘西風吹肝
鳳眼肝
椒麻豬肝
菊香肝片
美極豬蹄
紅燒蹄
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酸辣蹄筋
木瓜豬蹄湯
鹵豬蹄
霸王豬蹄
碧綠燉鹹蹄
香辣美容蹄
豬蹄扒茄子
水晶餚蹄
冰糖蹄髈
鹵蹄髈
豌豆香肘子
鄉村扒肘子
川東鄉村肘
蒜蓉鹵肘子
眉州東坡肘子
黃燜丸子
油炸豬頸肉丸
珍珠丸子
吉利丸子
花開富貴
筍乾丸子
四喜丸子
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麻醬腰花
香爆腰花
軟炸銀花
麻辣腰花
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泰汁九卷大腸
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牛肉
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酸辣牛雜
扒牛肉
紅扒牛掌
尖椒炒牛腸
乾椒牛骨髓
雪山牛尾
滷牛腱
五香牛腱
黑胡椒牛排
煎牛小排
……
羊肉
雞肉
鴨肉
其他肉類
