栗子紅燒肉

板栗簡介

板栗，又名栗子，秋冬是板栗成熟的季節，當季的板栗個大飽滿，外殼呈深褐色，栗肉呈淡黃色，口感粉滑甜脆，可拌炒、燉煮、煲湯或作糕點。新鮮生板栗可在市場買到，只需剝殼除去栗衣，就可用來燜煮各種肉類。生板栗肉比冰凍栗肉更為香甜，口感更粉糯，只不過它容易霉變，要現買現做才行。

主料：五花肉(250克)、帶殼板栗(400克)、蔥(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)

香料：八角(1粒)、桂皮(1小塊)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)

調料：油(3湯匙)、老抽(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)冰糖20克（冰糖最佳，白沙糖也可）

1　板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過冷河瀝乾水。

2　剝去栗衣，洗淨栗子肉；五花肉洗淨，切成厚塊；蔥切段，姜切片，乾辣椒切圈；大蔥拍扁也切段。

3　五花肉放入沸水焯一下，撇去浮沫後撈出。燒熱1湯匙油，放入五花肉塊，以中小火煸至出油，待其成焦黃色，撈起瀝乾油，洗淨炒鍋。

4　燒熱2湯匙油，先加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之；再倒入蔥白段、薑片、蒜粒、大蔥段和所有香料炒香。

5　倒入五花肉，與鍋內食材一同炒勻，放入冰糖並注入2碗清水，以沒過五花肉為宜。

6　加入1/2湯匙老抽和1湯匙生抽，加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。

7　放入栗子肉拌勻，加蓋以小火續燜30分鐘，煮至栗肉軟熟入味。

8　加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入蔥青段，即可起鍋。

栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等症。

栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。

鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。

栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。