基本介紹
菜品特色,做法,做法一,做法二,營養價值,適合人群,食用禁忌,
菜品特色
已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。
做法
做法一
用料：
麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
做法：
1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵團，順一個方向將麵團揉透，以便麵團成筋
2.揉好的麵團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條
13.扯麵即完成
做法二
主料：麵粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽 .
烹製方法：
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
食用指南
麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機或者麵包機，可以用手揉至麵團。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，上面最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裡面可以加上兩根油菜，那天我家裡正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗裡。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！
