金山扯麵

金山扯麵是用麵粉經過反覆揉、壓、捏，最後拌以香油、生油，拉扯成條狀，再放在摻有香菇、蝦仁、瘦肉、魷魚等佐料的滾湯中煮熟而成的。因全用手工製作，不摻鹼，麵條細膩而富有彈性，拉扯成的麵條粗如指，長似繩，故名扯麵。扯麵細膩鮮美、香醇可口，令人回味無窮。

基本介紹

• 中文名：金山扯麵
• 主要食材：麵粉，香菇，蝦仁，瘦肉，魷魚
• 分類：閩南
• 口味：細膩鮮美、香醇可口

大凡到閩南僑鄉南靖縣金山“鵝髻仙蹤”旅遊的國內外游者，都愛品嘗一下當地風味小吃“金山扯麵”。

相傳，清朝乾隆皇帝下江南，宰相蔡新隨同他到漳州訪察時，時逢南靖縣金山九月半埔舉行廟會，君臣同往看熱鬧。當時，遊客多達萬餘人，小食店供不應求。金山圩有個吳姓老闆靈機一動，即將麵粉加入鹽水，反覆揉、壓、捏，拌上香油後，拉成條狀，以求快速下鍋煮沸。哪知麵條添加香油，下鍋煮沸味道更佳，香氣四溢。遊客聞到香氣，紛紛駐足排隊購買品嘗。乾隆君臣遨遊至此，一經品嘗，讚不絕口。從此，“金山扯麵”聲名遠播。

如今這裡各小吃店的廚師仍保留傳統手工製作方法，在配料上又作一番改進，以適應四方的遊客的口味需要。