土豆豆角扯麵

基本介紹

• 中文名：土豆豆角扯麵
• 主要食材：豆角丁，土豆丁
• 分類：面

用料

材料

豆角丁

土豆丁

麵粉

辣椒

鹽

油

鹼面

做法

1. 和面，適量放一點鹼面【冬鹽夏鹼，夏天放鹼防止面酸，冬天就是可以讓麵筋道】，面揉好後，切成一指厚一指寬的劑子，蓋上濕紗布，醒面

2. 坐一鍋水，放適量鹽，水開後，將豆角丁土豆丁焯到8分熟，泡在涼開水裡三分鐘，保持顏色的同時，還能保持比較脆的口感。

3. 熱鍋，下底油，將豆角丁和土豆丁下鍋，迅速翻炒，並加入適量鹽調味，斷生後起鍋裝盤備用

4. 醒面約20分鐘後，開始扯麵。將劑子按成扁平的麵皮，麵皮中間拿筷子按一下【就是按一道橫紋出來】

5. 抓出麵皮兩頭，開始邊扯邊抖：向上使勁往空中彈，向下使勁讓麵皮摔在面板上【姿勢就是蘭州拉麵的姿勢，要用手腕的勁】

6. 一邊拉一邊慢慢把麵皮扯長【很有成就感啊】。這時候中間用筷子壓過的地方就變得比其他地方薄。順著薄的地方，把麵條撕開，撒上薄面，放一旁備用

7. 鍋里坐開水，下適量鹽，滴一點油，將麵條下入，煮熟後撈起，沖涼開水後，放進碗裡，將炒好的土豆丁豆角丁放在麵條上，適量放點自製辣椒，開吃