南召扯麵

是發源於河南省南召縣的一種傳統小吃，具有很長的歷史來源，主要原料有上白麵粉等物料。

基本介紹

• 中文名：南召扯麵
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：麵粉
• 產地：河南省南召縣

原料

麵粉，羊肉，鹽，油，蔥，蒜，羊油辣椒

生產製作

南召扯麵最講究的是和面，它是做好扯麵成敗的關鍵，面里要加鹽水、加油。和面是個力氣活，也是個技術活，一般由年輕的小伙子操作，講究的店師傅要親自動手。面和好後，拍成薄薄的麵餅，塗上香油成排碼好，還要讓面醒上一夜。第二天，一塊小小的麵餅，兩手輕輕一扯就變成長長的麵條，反覆扯甩！

湯，則是做好扯麵的第二大環節。做扯麵的湯一般都是羊肉湯，那湯鍋是整天不熄火地翻著白色的浪花的，整架的羊骨頭放入湯鍋中，煮得最好的湯呈白色，羊肉也在這湯鍋中煮熟，然後撈出來切成薄片，放在大盆中待用。

廚師在做扯麵前，先要用蔥、蒜將羊肉爆炒出香味來，更講究的，要在爆炒羊肉的同時，將木耳、海帶、黃花菜一同炒好，然後將菜另盛待用。用小鍋兌上羊肉湯下扯麵，扯麵滾熟後，放上菠菜或小白菜，再加上炒好的料，最後再澆上小磨香油。

做扯麵的第三個關鍵就是吃扯麵時的佐料。羊油辣椒，是用純羊油加植物油將辣椒麵炸一下盛在碗中，冷卻後凝結成紅紅的一整塊，食客吃時往往需用筷子用勁剜。剜一大塊放入扯麵碗中，那臘似的佐料立刻化成一層鮮艷的紅油，這時再嘗那扯麵，香辣美味、餘味無窮。