戚風蛋糕卷

戚風蛋糕卷，一種糕點名稱，是以麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等材料製作而成。戚風蛋糕質地非常輕而且非常的濕潤，這得益於用料中的菜油、雞蛋、發粉。

戚風蛋糕卷含有較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，所以戚風蛋糕卷通常需要加入味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。

基本介紹

• 中文名：戚風蛋糕卷
• 主要原料：雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 適宜人群：大眾，女性白領
• 烹飪工具：烤箱

菜品特色

配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。

烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。

參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。

做法

1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻

2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至濕性發泡

3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中

4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘

5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後

【家庭自製戚風蛋糕卷】; 用料; 主料; 雞蛋4個; 低筋麵粉100克; 輔料; 玉米澱粉; 10克; 櫻桃果醬; 50克; 調料; 色拉油; 60克; 白糖; 80克; 牛奶; 60克; 檸檬汁; 5克; 戚風蛋糕卷的做法; 1.準備好所需食材; 2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻; 3.篩入低筋麵粉和玉米澱粉; 4.切拌均勻，至沒有乾麵顆粒; 5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發至9分發; 6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊; 7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，震出氣泡; 8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鐘; 9.取出後倒扣在烤網上，晾涼，撕去烘焙紙; 10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬; 11.一邊卷一邊挪動烘焙紙，輕輕的捲起，封口朝下定型，切塊即可

營養價值

戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。