戚風蛋糕卷

戚風蛋糕卷

戚風蛋糕卷,一種糕點名稱,是以麵粉,雞蛋,奶油,牛奶等材料製作而成。戚風蛋糕質地非常輕而且非常的濕潤,這得益於用料中的菜油、雞蛋、發粉

戚風蛋糕卷含有較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,所以戚風蛋糕卷通常需要加入味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。

基本介紹

  • 中文名:戚風蛋糕卷
  • 主要原料:雞蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:滋陰補陽
  • 適宜人群:大眾,女性白領
  • 烹飪工具:烤箱
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

配料:雞蛋2個,低筋麵粉34克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細砂糖24克(加入蛋白中),細砂糖12克(加入蛋黃中),果醬適量。
烘焙烤箱中層,上下火175度,15分鐘左右。
參考分量:8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。
戚風蛋糕卷

做法

1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中,蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖,打至濕性發泡
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻,倒入烤盤中
4、烤箱預熱180度,蛋糕糊放入中層20分鐘
5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來。涼後
【家庭自製戚風蛋糕卷】
用料
主料
雞蛋4個
低筋麵粉100克
輔料
玉米澱粉
10克
櫻桃果醬
50克
調料
色拉油
60克
白糖
80克
牛奶
60克
檸檬汁
5克
戚風蛋糕卷的做法
1.準備好所需食材
2.蛋黃和蛋清分離,蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油,攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉玉米澱粉
4.切拌均勻,至沒有乾麵顆粒
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入,蛋清打發至9分發
6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合,切拌均勻成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上,震出氣泡
8.再入烤箱 160度,中層,烤20分鐘
9.取出後倒扣在烤網上,晾涼,撕去烘焙紙
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙,輕輕的捲起,封口朝下定型,切塊即可
戚風蛋糕卷

戚風蛋糕卷

營養價值

戚風蛋糕質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力水果等配料。

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