低筋麵粉一定要提前過兩次篩網，因為南方天氣潮濕，粉容易結團，否則蛋糕會不夠細膩。
基本介紹
- 中文名：原味戚風蛋糕卷
- 主要食材：蛋黃5個 細砂糖10g 牛奶50g 玉米油50g 低粉95g蛋白5個細砂糖70g
- 分類：蛋糕
- 口味：香甜
材料：
蛋黃5個 細砂糖10g 牛奶50g 玉米油50g 低粉95g
蛋白5個細砂糖70g
製作：
1、準備好雞蛋，把蛋黃和蛋白分開裝在不同的器皿里，裝蛋白的須無油無水。
2、蛋黃加上10克白糖，牛奶，玉米油攪拌均勻，篩入低粉，稍攪拌。
3、蛋白打至粗泡後加20克糖，快速攪打，中間分兩次加入剩餘的50克白糖大至蛋白呈乾性發泡。
4、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里，攪拌均勻後，再以同樣方法取三分之一蛋白霜來混合，
最後再倒回蛋白霜里切拌均勻。
5、烤盤鋪上油紙，倒上蛋糕糊後震動幾下震出大氣泡。
6、155°中層烤20分鐘出爐。
7、出爐後移到通風處，小心掀去下面的油紙，放置5分鐘後捲起來。
小貼士：
1、低筋麵粉一定要提前過兩次篩網，因為南方天氣潮濕，粉容易結團，否則蛋糕會不夠細膩。
2、先製作蛋黃糊，如果先打好了蛋白霜再製作蛋黃糊，這中間的時間裡蛋白霜有可能消泡。
3、蛋白的打發要加了糖馬上打，一氣呵成，才容易打發。
4、打發好後的蛋白霜要和蛋黃糊徹底切拌均勻，否則容易蛋糕容易分層。
5、各家烤箱溫度不一樣，看情況調節火候。
