基本介紹
- 中文名：咖啡戚風蛋糕卷
- 主要食材：雞蛋（帶殼約重65g），細砂糖（蛋黃用）
- 分類：烘焙，蛋糕，甜點，咖啡，戚風蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋（帶殼約重65g） | 3個 |
細砂糖（蛋黃用） | 20g |
開水 | 40ML |
速溶黑咖啡粉 | 1.5大匙 |
玉米油/色拉油 | 30ML |
低筋麵粉 | 60g |
細砂糖（蛋白用） | 40g |
淡奶油（內餡兒） | 160g |
細砂糖（內餡兒） | 10~15g |
酸味的水果或水果罐頭 | 適量 |
做法
1. 製作內餡兒：把160g淡奶油和10~15g細砂糖（內餡兒）混合，用電動打蛋器高速攪打到硬挺的十分髮狀態，送入冰櫃冷藏室備用；水果罐頭或新鮮水果切成小方塊兒，用廚房紙巾充分吸乾水分備用 |
2. 烤盤鋪好油紙備用，蛋白和蛋黃分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中；1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML開水混合攪拌均勻，製成咖啡液、冷卻備用 |
3. 在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌至顏色稍變淺（不要打發），加入咖啡液繼續攪拌均勻，再加入30ML玉米油//色拉油，用蛋抽以攪拌碗的中心為中點，向外輕輕呈旋渦狀攪拌，攪拌過程中蛋抽儘量不要碰到攪拌碗的碗壁發出很大聲響，直至泡沫大部分消失、完全混合均勻的狀態 |
4. 在上一步驟中篩入60g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻，形成細膩、無顆粒的麵糊 |
5. 蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭划過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖（蛋白用），繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可 |
6. 取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻後，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡 |
7. 送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱 |
8. 待蛋糕片冷卻後修整好形狀，塗抹打發的奶油霜內餡兒，在距離起始端1cm處整齊的碼放切好的水果小方塊兒，藉助擀麵棍捲起即可 |
