大理石咖啡戚風蛋糕

用料

1. 蛋黃中加入玉米油拌勻。
2. 加入和體溫差不多熱的溫牛奶拌勻。
3. 篩入低筋粉，用手動打蛋器拌勻。用擦底翻拌的手法就行，不用攪打出太大的粘性。如果有些小顆粒拌不勻，可以把麵糊放一邊，讓粉吸飽水分後，等和蛋白霜混合之前再拌一下就行了。
4. 蛋白先打出豐富的粗泡後再分三次加入細砂糖，從低速到高速打成結實不倒的乾性發泡狀態。
5. 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，先用手動打蛋器拌勻，再用橡皮刮刀兜底翻拌幾下，千萬不要劃圈喔。
6. 將咖啡液倒入蛋糕糊中，用刮刀劃拉幾下，出現大理石紋即可，不用多拌，以免紋路消失，但也不要有一坨咖啡沒拌開的情況，這樣烤出來會有空洞。同時可將烤箱先190℃預熱。
7. 將蛋糕糊從高處傾斜般地倒入模具中，讓蛋糕糊自然地鋪滿模具，這樣可以避免空氣進入而出現氣泡。
8. 用刮刀抹平表面，可以把模具壁和煙囪壁上都抹一些蛋糕糊，這樣有利於蛋糕爬升。雙手握住模具邊沿，大拇指頂住煙囪口，在抹布上震三下，去除大氣泡。
9. 蛋糕放入烤箱中下層，180℃烘烤25-30分鐘，可用竹籤插入中心，拉出後沒有蛋糕糊沾上即可。然後立即拿出模具，倒置在杯子底部晾涼。