淡咖啡戚風蛋糕

做法

1、把麵粉、玉米澱粉過篩2遍；

2、蛋黃中加入牛奶、咖啡液、油用手抽拌均勻，再放入過篩的麵粉繼續拌均勻；

3、在蛋清中加幾滴白醋打起粗泡，分三次加入白糖，打發至乾性發泡狀；

4、分2次取1/3蛋白和蛋黃糊切拌均勻，再倒入剩餘的蛋白中拌勻，將蛋糊倒入刷油的盆中，震盪數下，震出大氣泡；

5、烤箱預熱，下層上下火，150度—15分鐘，轉140度—30分鐘；

6、把蛋糕盆倒扣在烤網上，稍涼揭掉烤盆和錫紙，蛋糕稍涼切塊。

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。

1、麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥（癔病）者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

雞蛋與兔肉相剋，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。

雞蛋與生蔥、蒜相剋，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。

雞蛋與豆漿相剋，降低了營養價值。

雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化。

雞蛋與味素相剋，會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。