豆腐麻糬戚風蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：豆腐麻糬戚風蛋糕卷
• 主要食材：雞蛋（帶殼約重65g），細砂糖（蛋黃用）
• 分類：烘焙，蛋糕，甜點，戚風蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（帶殼約重65g）	3個
細砂糖（蛋黃用）	20g
嫩豆腐/內酯豆腐	100g
玉米油/色拉油	30ML
低筋麵粉	20g
木薯粉	40g
細砂糖（蛋白用）	40g
淡奶油	200g
細砂糖（淡奶油用）	15g
可可粉	5g

做法

1. 製作內餡兒：把200g淡奶油和15g細砂糖（淡奶油用）、5g可可粉混合，用電動打蛋器高速攪打到硬挺的十分髮狀態，送入冰櫃冷藏室備用；

2. 烤盤鋪好油紙備用，蛋白和蛋黃分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中；20g低筋麵粉和40g木薯粉混合備用

3. 100g嫩豆腐放入攪拌碗中，加入20g細砂糖（蛋黃用），攪拌至豆腐和細砂糖完全混合的泥狀，逐個加入蛋黃攪拌均勻，再加入30ML玉米油//色拉油攪拌均勻

4. 在上一步驟中篩入混合好的低筋麵粉和木薯粉，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻，形成細膩、無顆粒的麵糊

5. 蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭划過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖（蛋白用），繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可

6. 取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻後，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡

7. 送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱

8. 待蛋糕片冷卻後修整好形狀，塗抹打發的奶油，藉助擀麵棍捲起即可