戚風蛋糕卷之奶茶味

戚風蛋糕卷之奶茶味是一道菜品，主料是雞蛋、細砂糖（放入蛋黃）、細砂糖（放入蛋白）、奶茶、色拉油、低筋麵粉，輔料是果醬、沙拉醬、肉鬆、打發鮮奶油。

基本介紹

• 菜名：戚風蛋糕卷之奶茶味
• 難度：普通

做法

1.雞蛋清和蛋黃分離。把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。依次加入35克色拉油和80克奶茶(可換成等量的其他液體，比如牛奶、椰漿、果汁)，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋(麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟)。
2.在蛋白中逐次加入細砂糖打發到濕性發泡(當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角)即可。
3.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
4.將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤。把麵糊儘量的抹平。用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
5.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15-20分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
6.待蛋糕稍稍冷卻以後，把錫箔紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在錫箔紙上。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(可換成沙拉醬加肉鬆或者打發鮮奶油).拿一根擀麵杖，將一端的錫箔紙繞在擀麵杖上。錫箔紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰櫃冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。