濕性發泡(4張) 蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。詞條圖冊 更多圖冊 詞條標籤: 體育項目 V百科往期回顧 ...
在蛋白里加少許鹽 ,幾滴檸檬汁(或白醋) 再將蛋白從濕性發泡打至乾性發泡 ,手工大約打12-15分鐘 ,分2-3次加剩餘白糖 ,繼續打勻。如果用電動打蛋器 ,先用...
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。 4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉...
濕性發泡濕性發泡
濕性發泡