基本介紹
- 中文名:川味土豆燒雞
- 主要食材:雞腿肉,土豆
- 分類:川菜
用料
材料 | 用量 |
雞腿肉 | 兩個 |
土豆 | 兩個 |
小蔥 | 三隻 |
大蔥 | 一隻 |
大青椒 | 一個 |
蒜 | 一整個(許多瓣) |
姜 | 分量是蒜的2/4 |
八角 | 半個 |
桂皮 | 小小一塊(和八角分量類似) |
草果 | 一個 |
小茴香 | 7粒 |
花椒麵 | |
老抽,生抽,耗油 | |
料酒 | |
四川花椒 | 一大把 |
乾辣椒 | 酌情定量 |
鹽,糖 | 適量 |
四川豆瓣醬 | 一小小勺(不要多了) |
做法
1. 雞腿肉切塊,用一小勺老抽,耗油,適量花椒麵,少許鹽醃上半小時。土豆切塊,泡水裡。 | |
2. 蒜瓣切切塊,留一塊大一點的切成細細的蒜蓉(個人喜歡超細); 姜切片; 青椒切塊; 大蔥切大段;小蔥切成小節; 乾辣椒剪:分類備用:1. 蒜塊,薑片,乾辣椒,八角,草果,小茴香放一類備用;2. 小蔥節和蒜蓉放一類備用;3. 青椒塊單獨放一邊。 | |
3. 起油鍋,燒微熱,華麗麗撒一把花椒下去吧。然後燒至七成熱,放白糖。白糖開始化了預感要變色了就下雞塊吧! 炒啊炒,炒到手軟,炒到雞肉的水分大量減少(這個很重要不然總覺得肉很腥不香),炒到花椒的香氣四溢——這個時候撒上一勺料酒,聽著鍋里霹靂吧啦,再炒半分鐘,起鍋,鍋里所有東東盛出來備用。 | |
4. 把炒了雞肉的底油留著,燒燙,下土豆炒。炒至土豆塊表面有點變色了,盛出來,備用。 | |
5. 再新起油鍋,依次下草果,八角,桂皮,小茴香,姜塊,大蔥段,蒜塊,乾辣椒,豆瓣醬,翻炒至各種香氣四溢,將炒好的雞肉齊全倒入鍋里,炒幾下,再倒入炒好的土豆。連續翻炒至鍋里的所有東東色彩均勻,加清水,完全沒過土豆和雞肉即可。 | |
6. 大火將鍋燒開,加適量生抽,老抽(少許),調小火,蓋著鍋蓋慢慢煮。煮至國內水分蒸發一大半時,加入青椒,繼續煮。(這個時候你可以嘗嘗湯汁鹽味,如果過於淡了,就加適量鹽) | |
7. 眼看國內水分快要見底了,解開鍋蓋,加少許糖,翻炒均勻,調至大火收汁。收汁結束,找個漂亮的大碗盛出,趁熱趕緊把小蔥花和蒜蓉堆在(注意是堆不是撒!)熱騰騰的食物頂部中間。這個時候建議大家把鍋洗了,給食物一點時間,讓蔥花蒜蓉接著熱氣激活體內的所有香氣! 然後! 你就可以吃了! |