黑橄欖土豆燒雞是一道家常菜，主要材料為黑橄欖、土豆、雞，調料主要為油、鹽、味素等，該道菜通過將食材放入鍋中翻炒製作而成。 基本介紹 中文名：黑橄欖土豆燒雞主要食材：黑橄欖，土豆，雞分類：中餐口味：鹹鮮 材料,做法, 材料罐裝黑橄欖75克，切碎，泡黑橄欖的汁60毫升，新鮮迷迭香1湯匙，或乾迷迭香1茶匙，洋蔥1/2個，大蒜1瓣，鹽1茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，白葡萄酒60毫升，初榨橄欖油15毫升，雞腿8隻，約1000克，中土豆2個，約400克，橄欖油45毫升，雞湯300毫升做法雞腿洗淨，瀝乾水。土豆洗淨，切成幾大塊。洋蔥切成粗絲。大蒜切成片。製作醃汁，取一個大碗，放入洋蔥，大蒜，黑橄欖，泡黑橄欖的汁，迷迭香，鹽，黑胡椒粉，初榨橄欖油，拌勻。將雞腿放進醃汁里，滾幾下，讓雞肉裹上醃料。然後蓋上碗，將碗放在冰櫃里，讓雞腿醃至少1小時。如果醃一晚上，味道會更好。大鍋置中偏大火上預熱。倒入橄欖油，放入雞腿，煎至雞皮呈金黃色，翻轉雞腿，使外皮均勻煎黃，約6分鐘。將雞腿鏟至鍋邊，把醃料倒入鍋中心，炒2分鐘，至香味出來。再把雞腿與醃料混炒約2分鐘。加入白葡萄酒，炒1分鐘。倒入雞湯，蓋上鍋，把火調到中檔，燜燒30分鐘。其間，開蓋鏟動2次。把土豆放入，如有需要，加少許水將土豆浸蓋。把鍋蓋上，燜燒20分鐘，其間，開蓋鏟動2次。燒至雞肉全熟，肉質軟爛易與骨頭分離即好。
