子姜鴨子

基本介紹

• 中文名：子姜鴨子
• 主要食材：鴨子，生薑（切絲）

用料

材料	用量
鴨子	半隻（取決於用餐人數）
生薑（切絲）	可多一些（一般生薑會比鴨肉先吃完）
老薑（切碎）	少量
蒜（拍一下即可）	少量
青椒（切筒狀）	可同生薑量
紅椒（切筒狀）	看大家喜辣程度
泡姜（切絲）	少量
醋	少量
白糖	少量
料酒	少量
泡椒	一小碗

做法

1. 放油入鍋（如果鴨子很肥，可少油，因為鴨子本身就出水出油），放少量花椒。

2. 把鴨肉倒入鍋中，越炒鴨子出水越多。（可在炒鴨肉的同時放料酒。但不可用料酒醃鴨肉，不然炒出來鴨肉有很濃的酒味。）

3. 鴨肉大致翻炒5分鐘左右，或者看到鴨肉變成熟（變成金黃色），並且鴨皮和鴨肉卷了，下豆瓣醬。

4. 待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老薑（可不要，但是老薑出鮮味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

5. 放醋（醋出味，並讓鴨肉更容易上味），此時，可滴幾滴老抽，上色。翻炒一分鐘左右，放白糖，綜合醋味。

6. 放紅椒。一定要先放紅椒，大致翻炒一分鐘左右，讓鴨肉入辣味。然後放青椒。如果此時鍋內水較少，可加少量的水，主要是讓鴨肉完全吸收紅椒和青椒的味，也讓其變軟，更入口。

7. 待水收的差不多了，放生薑，蒜。根據個人口味放鹽，因為之前的泡椒，泡姜，豆瓣醬里都有鹽。