仔姜鴨片是一道美食，主料有鴨，口味為薑汁味，屬於川菜。
基本介紹
- 中文名：仔姜鴨片
- 主要食材：鴨
- 分類：川菜
- 口味：薑汁味
菜品特點,製作材料,製作方法,製作竅門,
菜品特點
菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：薑汁味
工藝：炒
製作材料
主料：鴨1000克
輔料：子姜100克,辣椒(紅,尖)25克
調料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克
製作方法
1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片；
2. 仔姜切成薄長條；
3. 豆瓣醬用刀斬細；
4. 紅辣椒去子洗淨，撕淨內部白筋，切成柳葉花片；
5. 炒鍋置火上，熱後下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油；
6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然後下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
製作竅門
1、去掉鴨皮的鴨肉容易熟透，而且不膻，較嫩。仔姜切好後，用少許鹽醃一下，更香脆入味。
2、醃鴨肉時，放了醬油之後一定要謹慎放鹽（淡一口），最後放入花生油，可使鴨肉滑油時不糊鍋。
3、新鮮菜油燒熟後，最好先關下火，等油溫降低後再重新開火滑肉片，以免高溫將水分被炸乾。
4、甜麵醬用重慶地區產的較好吃。炒時用小火，防止外濺。
5、仔姜、鴨肉都提前醃了適量鹽，後面還放了甜麵醬，因此炒時不必再放鹽。
6、鴨肉炒好後覺得油多的話，可以潷出來，用來拌麵，十分香。
