子姜鴨塊是一道菜品，主要食材有肥壯光鴨、子姜、青毛豆等，配料是蔥段、黃酒、麻油等，通過小火燜燒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：子姜鴨塊
- 主要食材：肥壯光鴨
- 配料：子（嫩）姜，青毛豆
- 調料：黃酒、麻油，醬油，白糖，細鹽
選料：肥壯光鴨750克，子（嫩）姜75克，青毛豆50克。
調料：蔥段少許，黃酒、麻油各1匙半，醬油2匙半，白糖半匙，細鹽、味素各少許，豬油50克，45°水生粉2匙。
製法：1．將淨光鴨，斬成邊長為3厘米大的四方塊，加少許醬油、黃酒拌漬去腥臊味。嫩薑颳去老皮，切成0．6厘米厚的片，並放入清水中浸泡，以保持嫩度。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱鍋放25克豬油燒熱，先放蔥段、薑片略煸，再放鴨塊煸炒至斷紅，鴨皮皺緊，加黃酒、醬油、白糖，翻炒至鴨塊上色，然後加湯水（即將浸沒鴨塊）和毛豆，用大火燒沸後，轉用小火燜燒約20分鐘，至鴨肉略有脫骨，即加味素，轉用大火收稠滷汁。淋上水生粉拌勻，使滷汁包牢鴨塊，再加豬油、放麻油拌勻，出鍋裝盆。
特點：子姜香嫩而微辣，鴨塊嫩、鮮，滷汁稠粘味濃，系夏秋季著名鴨菜之一。
關鍵：必須選用嫩鴨，且要肥壯，斬塊時要去除頭頸、尾、脊椎骨，防止成熟後骨頭暴露得太多。
