仔姜鴨

仔姜鴨是一道鹹鮮口味的菜品，屬於家常菜。主料是鴨子，調料為老抽、生抽、白糖等，通過大火燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：仔姜鴨
• 主要食材：鴨
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊飛水去血沫後撈出瀝乾水分待用，嫩薑半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

製作方法

1.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老薑、鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

2. 改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋里的余油中，慢炒至發亮呈櫻桃色

3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。

4.加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘，再下嫩薑、辣椒、鹽繼續燒約二十分鐘。

5.燒至汁濃肉軟時放適量味素，起鍋裝盤即可上桌。

美食小貼士

1、豆瓣已有鹹味，鹽要酌量放

2、如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點開水或鮮湯再燒一會兒

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。