子姜鴨脯

基本介紹

• 中文名：子姜鴨脯
• 菜系：冷菜
• 口味：鹹鮮味
• 烹製方法：蒸、漬

簡介

特點：菜色素雅，汁白而亮，嫩中有脆，鮮香味長。

做法

1、鹽水鴨取脯，切斧楞片。

2、子姜切成同鴨脯大小的片，用鹽浸漬入味蒸熟。

3、將鴨片、子薑片重疊交叉擺於碗內成三疊水，翻入圓盤，淋上鹹鮮味汁即成。

操作要領

子姜浸漬時間不宜太長；用軟燒鴨脯為料更好。

此菜為冷菜吃法，四川省樂山市還有一道熱菜叫“仔姜鴨脯”，菜名幾乎相同，但吃法相差甚遠，各有風味。