清涼仔姜鴨

這道菜之所以在夏天上，就是因為一個原料——姜！正所謂“冬吃蘿蔔、夏吃薑”，夏季吃生薑可以讓整日在空調下的人們去除體內風寒，同時可以預防夏日最常見的急性腸胃炎，姜確實是有益的食材。生薑中的仔姜就是嫩薑，主要產在南方，口味很脆嫩，色澤微黃，可以直接作為配料搭配主料來入菜。

基本介紹

• 中文名：清涼仔姜鴨
• 主要食材：土鴨、仔姜
• 分類：南方，
• 口味：脆嫩
• 功效：去除體內風寒

原料

土鴨、仔姜、乾辣椒、薏米、淮山、蓮子、芡實、玉竹。鹽、醬油、料酒、白糖。

操作

1、土鴨宰殺剁成塊，清水浸泡清洗乾淨，仔姜切成片。

2、薏米、淮山、芡實、玉竹、蓮子用水浸泡20分鐘出味。

3、把鴨肉放入鍋中，加入浸泡後的薏米等原料喝鹽，把浸泡的水一起加入，用慢火來煮鴨肉。

4、鴨肉煮熟後撈出，鍋中加油燒熱放入鴨肉翻炒，把水份炒乾，然後放入乾辣椒翻炒，出香味後放入醬油、料酒和白糖，讓鴨肉上色入味後加入仔姜一起均勻的炒，加入少許的水悶片刻，讓仔姜的味和鴨肉融合一起。

5、2分鐘後撒上蔥花，就可以出鍋。

貼士

相對於老薑的在烹調中的運用，仔姜的運用更加的廣泛。我對這道仔姜鴨做了改變，加了點屬於清涼的配料，在烹製中也稍作了改變，讓這道看似烈性的菜餚變成了清涼的夏季菜餚，很簡單的家常菜。