麻辣熱菜新廚藝

基本介紹

內容簡介

本書包括的麻辣熱菜為私家木瓜翅、富貴雙味蝦、魚香金絲蝦、香橙哈土蟆、杭椒回鍋蟹、旺仔飄香蟹等。

作者簡介

唐文彬,中餐高級烹飪技師,先後師從於川菜烹飪大師羅其山、中國烹飪大師鄭紹武門下，對熱菜、冷菜、麵點、雕刻各項烹飪技藝苦心鑽開，並具有一定的造詣。現任北京蜀地傳說餐飲管理有限公司行政總廚，多年主理飯店、酒樓的廚房工作，對廚房設計、菜點出品、後廚管理具有豐富的理論知識和實踐經驗。並多次設計大型宴會，曾主理海航建國四十周年慶典大會的招待宴會，展示了自己的高超技藝，得到了部隊首長的高度讚揚，並授予錦旗予以嘉獎。深受業內外人士廣泛好評。
2002年榮獲第十二屆廚師節烹飪大賽“金牌獎”。
2005年榮獲東方美食國際烹飪大賽熱菜“金牌”。
2004年擔任《火爆酒樓精品川菜》教學光碟講師。

圖書目錄

私家木瓜翅
富貴雙味蝦
魚香金絲蝦
香橙哈土蟆
杭椒回鍋蟹
旺仔飄香蟹
私秘烤鱔
水豆豉爆螺片
蟹黃美魚肚
香炒九肚魚
蜀味冬粉蒸扇貝
擔擔魚面
活色生香魚
筍子饞嘴蛙
鐵板烤鮮魷
品客鳳翅
芋奶燉酥肉
香汁鐵板牛肉串
米椒小炒螺
薄餅姜爆鴨
飄香醬豬手
金牌掌中寶
吉利玫瑰兔
逍遙排骨
籮筐雞米
新派菜包肉
宮保蝸牛
青韭炒海腸
潑辣節節香
香辣九轉腸
蜀香大蝦
鮑魚回鍋肉
布衣魚頭
回鍋鱸魚
軟渡飄香黃臘丁
金橘雙味粉蒸蛙
金米牛肉粒
蘍雞筍子鍋
乾燒鴨方
府第兩吃桂魚
乾煸鴨舌
老壇牛肉
土鍋香豬肉
鮑汁扣鵝肝
山椒西芹炒赤貝
京蔥燒木耳
油浸娃娃菜
彩虹乾撈素燕
乾焙土豆絲
鍋塌剌嫩芽
泡椒龍蝦仔
泡椒牛蛙
蔬菜豆花
鮑汁香扎肉
尖椒炒鳥貝
蝦仁南瓜羹
金腿干貝瓜羹
仔姜鴨
鱔橋扣素鮑
雪花金瓜泥
鄉村炒仔兔
香燒棕排骨
杭椒扣鮮魷

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