基本介紹
- 中文名：子姜鴨
- 英文名：Sautéed Duck with Ginger Shoots
- 主要食材：鴨子
- 分類：川菜
做法,做法一,做法二,做法三,營養價值,食用指南,
做法
做法一
製作食材
鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。
·
製作流程
1、嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
子姜鴨
子姜鴨3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩薑和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味素、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
製作食材
嫩姜一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多。
做法二
製作流程
1、嫩薑洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，...
做法三
製作食材
嫩薑一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多。
製作流程
1、嫩薑洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行喔。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變乾，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收乾後即可出鍋。
營養價值
鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。
姜 - 姜是一種調味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工醃製。我國大部分省、區均有栽培。
子姜鴨
子姜鴨食用指南
營養成分
熱量：4371.52大卡
鉀：3458.71毫克
磷：2197.3毫克
膽固醇：1692毫克
鈉：1242.79毫克
維生素A：936.51微克
脂肪：354.7克
蛋白質：279.22克
鎂：253.79毫克
硒：220.57微克
鈣：115.38毫克
煙酸：75.62毫克
鐵：39.72毫克
鋅：23.97毫克
維生素E：4.88毫克
碳水化合物：4.61克
維生素B2：3.96毫克
銅：3.79毫克
胡蘿蔔素：3.1微克
維生素B1：1.44毫克
錳：1.15毫克
葉酸：0.58微克
膳食纖維：0.31克
碘：0.04微克
維生素C：0.04毫克
