天然酵種麵包

基本介紹

• 中文名：天然酵種麵包
• 主要食材：高筋麵粉，全麥粉
• 分類：自製麵包，自製吐司，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	360克
全麥粉	60克
全麥天然酵種（100%水粉比例）	200克
水	260克
鹽	10克

做法

1. 先將高筋麵粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度35℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵團對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大2倍左右
2. 將麵團拍平，分割成150克一個的正方形
3. 將麵團放入灑上麵粉的高溫布上
4. 將高溫布，折成軌道形狀，便以發酵（如圖）
5. 發酵至60分鐘左右，發酵至原體積的2倍大左右
6. 在麵團表面劃上刀口（如圖)
7. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右