土豆天然酵種

用料

1. 土豆去皮，加水煮熟後取出，用料理機或者擀麵杖打成土豆泥。煮土豆的水留著備用
2. 取土豆泥105g，加上150g煮土豆時的水（熱水），攪拌均勻，注意操作過程中要保持溫度，不要讓它冷卻
3. 加入麵粉攪拌均勻
4. 加入白砂糖攪拌均勻
5. 加入乾酵母攪拌均勻
6. 將做好的酵種倒入玻璃容器里，蓋上蓋子，不要蓋太緊，放至溫暖處靜置12—24個小時等待發酵，酵種會在這段時間長到兩倍高，然後慢慢回落
7. 24小時後，你就可以用酵種來做麵包了。做好的酵種聞起來是酒釀（醪糟）的味道，很好聞，不會過於酸。沒有用完的酵種，可以放在玻璃罐子裡，蓋上一層錫紙，然後再蓋上蓋子，放在冰櫃保存，隨取隨用，放個半個月一個月應該是沒有問題的，用完後再做新酵種。
8. 如果想要繼續餵養酵種，則需要每周拿出冰櫃餵養一次。餵養時只需要按照水：麵粉：酵種的重量為1：1：1的比例餵養就好（建議酵種重量在100g以內），多餘的酵種烘焙消耗掉或者扔掉，不要捨不得扔，不然會越餵越多的。圖片為我12月28日第二次餵養後的狀態。
9. 圖片為1月9日第三次餵養後的狀態。