基本介紹
- 中文名：土豆香蔥乳酪麵包
- 主要食材：土豆，高粉
- 分類：自製麵包，早餐，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
土豆 | 8盎司（227克） |
高粉 | 18盎司（510克） |
水，4到8盎司（煮土豆的，113到227克，室溫） | |
天然酵種 | 10.5盎司（298克，100%水粉比例） |
即時酵母 | 2小勺 |
鹽 | 2小勺 |
chive（細香蔥，美國韭菜） | 1盎司（28克，切碎） |
陳年車打乳酪 | 6盎司（170克） |
做法
1. 土豆不去皮，切大塊，在3杯水中煮軟，放涼至室溫 |
2. 混合天然酵種，一半粉，即時酵母，土豆，113克煮土豆的水，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘 |
3. 加入另一半粉，鹽，揉成麵團，按需要加入另外113克土豆水。（我用了全量，麵團很濕，有人一點沒加，有人加了一部分。） |
4. 揉至出膜（KA第3檔勾型頭大概6分鐘），加入chive（細香蔥，美國韭菜，見下圖），揉均勻 |
5. 放入容器，加蓋，室溫發酵至2倍大，大概90分鐘。我中間排氣摺疊一次（像這樣，但是上下左 右都要摺疊） |
6. 把麵團分割成2份， 滾圓，放鬆10分鐘 |
7. 每份壓成橢圓，中間鋪上一半車打乳酪 |
8. 把麵團捲起，注意表面張力，壓緊接縫，略滾動成橢圓。放在鋪了抹油的烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵2倍大，大概1小時 |
9. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度 |
10. 麵團表面各割兩刀 |
11. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（232C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤25到30分鐘左右至深色 |
