天然酵種麵包蘋果撻

基本介紹

• 中文名：天然酵種麵包蘋果撻
• 主要食材：牛奶，黃油
• 分類：自製麵包，早餐，外貌協會，麵包

用料

材料	用量
牛奶	400克
黃油	50克，切塊
香草莢	1根，對剖，去籽
玉米澱粉	3大勺
糖粉	125克
蛋	2個
天然酵種	12克（100%水粉比例）
高粉	36克
水	19克
高粉	178克
鮮奶油	140克
酵頭	所有
蘋果	3個，去皮去核切薄片
蛋	55克
糖	33克
鹽	3克
褐色糖	適量，或紅糖

做法

1. 混合牛奶，香草莢殼和籽，煮沸，靜置5分鐘，濾去殼和籽

2. 混合玉米澱粉，糖粉，和蛋，攪拌均勻。加入1中的熱牛奶，同時攪拌。一邊攪拌一邊重新加熱至沸騰，至液體變稠

3. 放入黃油，攪拌均勻

4. 覆蓋保鮮膜，備用

5. 酵頭：攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

6. 把所有原料揉成團，autolyse20分鐘到60分鐘，揉至擴展或完全階段

7. 放入容器，室溫（25C左右）發至麵團有原來的2倍大，大概4小時。中間翻面一次

8. 分3份，滾圓，放鬆20分鐘。取一個麵團，擀開成28X28CM的方形，放入模具，麵皮上鋪1/3的卡士達醬，1/3蘋果片，撒褐色糖，注意留出邊緣不要鋪。用剩下的麵團和餡料重複這個步驟，一共3層

9. 蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），在27C左右發5-6小時左右

10. 放入預熱400F（204C）的烤箱內烤15分鐘左右，降溫到350F（175C）繼續烤30分鐘左右至表面金黃

11. 放涼後脫模，中間餡料部分會下沉一些