基本介紹
- 中文名：天然酵種全麥麵包
- 主要食材：高筋麵粉360克，全麥粉
- 分類：自製麵包，下午茶，早餐，西式
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉360克 | |
全麥粉 | 60克 |
全麥天然酵種 | 200克（100%水粉比例） |
橄欖油 | 適量 |
水 | 260克 |
鹽 | 10克 |
做法
1. 先將高筋麵粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度35℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵團對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大2倍左右 |  |
2. 將麵團分割成450克一個 |  |
3. 將麵團翻過來在上面塗上橄欖油 |  |
4. 將麵團接口捏緊 |  |
5. 放入灑上低筋麵粉的藤碗 |  |
6. 以溫度35℃發酵至原體積的2倍左右，大概90分鐘左右 |  |
7. 將發酵好的麵團輕輕倒入高溫布上面 |  |
8. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右 |  |
