天然酵種肉鬆麵包

用料

1. 混合麵包胚中除黃油外所有材料，水量根據各自麵粉的吸水程度逐步加入，揉至麵團吸水後加入黃油揉至擴展階段即可，麵團應是不粘手的最濕潤程度為佳;

2. 蓋上保鮮膜室溫發酵，我這裡是20攝氏度常溫發了5.5個小時（或冷藏發酵8-10小時）到2－2.5倍大後倒出，如若粘手，可使用少量手粉；

3. 排氣後分割成6份，滾圓放鬆20分鐘；

4. 擀開麵團整形，從上至下捲成橄欖型後放入烤箱二發至兩倍大（約1小時20分鐘，具體視發酵溫度調整）後在表面塗抹少量全蛋液（分量外），如有粘連可能，可以剪開底下墊的油紙方便錯位擺放；

5. 烤箱預熱180度，烤18分鐘，每個烤箱溫度有差，烤至表面金黃色澤即可；

6. 出爐後，取一個麵包，從中間切開（不要切斷），在切縫和麵包胚表面塗上厚厚的沙拉醬，在肉鬆里滾一圈即可。