香草麵包

用料

1. levain酵頭：將酵母溶解於水，加入麵粉攪拌均勻後室溫發酵12小時

2. 將酵頭溶於水，加入橄欖油再加入麵包粉攪拌至無乾粉，靜置20-30分鐘。加入酵母，繼續攪拌至溶解，加入鹽。攪拌至麵筋擴展後取出，轉移到撒粉的檯面上，揉入香草，繼續手揉5分鐘，如果麵團很濕就加少量手粉但不要太多。至麵團非常光滑且有彈性。室溫發酵1小時，至2倍大小

3. 取出，排氣，滾圓。蓋保鮮膜鬆弛10-20分鐘

4. 用手將麵團按壓整形成三角形，轉移至抹油的烘焙紙上，用塑膠刮刀或者小刀，在麵團表面割開空洞，並用手稍微拉抻使割痕張開

5. 表面抹橄欖油，後續發酵約30分鐘

6. 提前30-40分鐘預熱烤箱和石板260度。（此麵包需要蒸汽，所以也要提前準備下層烤盤或石子）

7. 預熱完成後往下層烤盤倒入半杯開水。30秒後，將麵團連烘焙紙轉移至石板上

8. 烤箱溫度降低至232度，在10分鐘的時候取出下層烤盤並且將麵團轉180度，順便抽出烘焙紙

9. 繼續烘焙25-30分鐘

10. 小麵團為大麵團的3/4重。用的是混合的乾燥香草，表面撒的義大利米腸。烤約25分鐘