基本介紹
- 中文名：天然酵種黑麥洋蔥包
- 主要食材：洋蔥餡（轉自《Inside，洋蔥乾
- 分類：自製麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
洋蔥餡（轉自《Inside | The Jewish Bakery》，比較推薦這款餡料的風味） |
洋蔥乾 | 45克 |
沸水 | 340克 |
植物油 | 14克 |
罌粟籽 | 10克 |
鹽 | 4克 |
（洋蔥餡III | 轉自《Inside The Jewish Bakery》，如無洋蔥乾，可以用這個餡料配方） |
洋蔥 | 340克 |
麵包屑 | 14克 |
鹽 | 6克 |
黑麥天然酵種（100%水粉比例） | 11克 |
水 | 19克 |
黑麥粉 | 35克 |
高粉 | 189克 |
黑麥粉 | 41克 |
鮮奶油 | 116克 |
蛋 | 32克 |
糖 | 19克 |
鹽 | 5克 |
泡洋蔥乾的水 | （見上，如用洋蔥餡III，那么就用水或牛奶代替） 57克 |
酵頭 | 所有 |
做法
1. 洋蔥餡I 把沸水加入洋蔥乾，浸泡30分鐘，瀝乾，保留洋蔥水（用在以下麵團中），用紙巾把洋蔥中的水吸乾 |  |
4. 攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹，把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地。放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵團有原來的2倍大。分割成7份，滾圓，放鬆回溫1小時 |  |
5. 光滑面向下把麵團放在洋蔥餡上，用手把麵團壓扁（大概1.2CM厚度），讓餡料均勻沾上，麵團翻身，放在鋪烘焙紙的烤盤內 |  |
6. 蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下麵團完全不彈回（同時也不塌陷），23C大概6.5小時。用手指在中間按下形成一個很深的凹陷 |  |
7. 放入預熱400F（204C）的烤箱內烤15-20分鐘左右 |  |
