脆皮核桃麵包

基本介紹

• 中文名：脆皮核桃麵包
• 主要食材：高筋麵粉，天然酵種
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	450克
天然酵種	180克（100%水粉比例）
核桃碎	150克
水	250克
鹽	10克

做法

1. 先將高筋麵粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可。加入核桃碎攪拌均勻。放到盆子裡發酵3至4個小時，每40至60分鐘，將麵團對摺滾圓（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大1.5倍左右
2. 將麵團分割成450克一個，鬆弛10分鐘左右
3. 將麵團成型至圓柱形
4. 在長形藤碗中灑上低筋麵粉，將麵團放入藤碗
5. 以溫度30℃發酵至原體積的2倍左右
6. 將發酵好的麵團輕輕倒入高溫布上面
7. 在麵包表面劃上刀口
8. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右