大蔥豬肉餃子

食材

主料

配料大蔥適量

姜適量

食鹽適量

十三香適量

醬適量

香油適量

雞精適量

味素適量

雞蛋適量

鮑魚汁適量

耗時準備時間半小時-1小時

製作時間半小時-1小時

新鮮豬肉一塊，洗淨去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎

將大蔥洗淨用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。

將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡。

將蔥姜慢慢剁融合於肉里，剁成肉糜即可。

將剁好的肉餡裝入調料盆中。

打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味素、雞精、醬油調味拌勻備用。

麵粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。

和成光滑的麵團靜置10-20分鐘備用。

這是揉搓麵團後的反面效果，揉搓的時候按照麵團從外往裡集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。

從麵團的中間穿開。

雙手在中間的洞裡，均勻用力，將麵團逐步拉成均勻的條狀。

掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的麵團，準備擀制餃子皮。

用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮。

左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮裡面抹勻。

然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了。

鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水划動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋。

餃子下鍋後，繼續用勺子反過來划動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。

大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關係。方法是第一次鍋滾開後，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋里，反覆做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反覆這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。

裝碗食用。

1.餃子裝碗食用，可根據自己的喜好，選擇是否帶餃子湯。

2.根據自己喜好，選擇是否用蘸料。