豬肉大蔥燙麵蒸餃

豬肉大蔥燙麵蒸餃很講究和面，如果用普通水餃的做法來和面，蒸出來的餃子皮會很硬，放涼後會更硬。所以，一般蒸餃都需要燙麵，就是用開水和面，利用開水將麵筋燙軟，澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，蒸出來的餃子麵皮就不會很硬，但還不失韌性。

基本介紹

• 中文名：豬肉大蔥燙麵蒸餃
• 主要食材：豬肉餡400克
• 調料：香油、醬油、胡椒粉
• 配料：大蔥3根

原料

餃子餡調料：鹽、姜、麵粉450克、開水200—250克、清水適量。

豬肉大蔥燙麵蒸餃

做法

1、將麵粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無乾粉狀顆粒；

2、稍微溫涼後用手揉成光滑的麵團，表面蓋濕布醒半小時；

3、利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反覆三次，至肉餡比較粘上勁即可；

4、大蔥只要蔥白部分，切成蔥花，姜切末兒；

5、把蔥花和薑末放入肉餡中，加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可；

6、燙麵搓成長條，切好劑子，擀皮，放餡，逐一包好；

7、屜上抹油，把包好的餃子放入，水開後放鍋上，蒸製15分鐘左右即可，等3分鐘後開蓋即可享用。