豬肉餃子

豬肉餃子，是一道常見麵食。原料有餛飩皮（8.5厘米邊長）100張，豬肉末800克，新鮮生薑末5克，蒜4頭，搗碎，切細的蔥10克，醬油60毫升，芝麻油45毫升，雞蛋1個，打散，大白菜絲380克。

基本介紹

• 中文名：豬肉餃子
• 主要食材：豬肉，麵粉

材料

餃子皮100張，豬肉末800克，新鮮生薑末5克，蒜4頭，搗碎，切細的蔥10克，醬油60毫升，芝麻油45毫升，雞蛋1個，打散，大白菜絲380克

自製餃子皮亦可：

餃子麵粉	500g
水	250g～260g

將水和麵粉都放到面盆里，和成光滑的麵團。待用。將麵團搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，擀成圓形。取適量的餡料，包成元寶形狀。

做法

1.用大碗將豬肉、姜、蒜、蔥、醬油、芝麻油、雞蛋漿和大白菜攪拌均勻。

2.在每張餃子皮中央放滿滿1茶鑰匙肉餡。把皮的邊緣用水潤濕後摺疊成三角形。輕輕按壓各邊使肉餡封在裡面。做好的餃子下鍋前要放在一個預先灑了點麵粉的面板上。

3.蒸餃子的方法：用有蓋的竹蒸籠或金屬蒸鍋蒸15-20分鐘即可，趁熱吃。

要點

豬肉餃子餡需要肥瘦適中，調味合理才會好吃，它的竅門在選料與調料比例。

• 豬肉泥（肥瘦2:8）。
  
• 作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主”。
  
• 蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。