豬肉大蔥水餃

豬肉大蔥水餃屬於中國傳統名小吃，餃子的其中一種。主要食材為豬肉、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽等。中國有二十四節氣中的冬至這一天吃餃子的習俗，豬肉大蔥水餃則是人們在這一天的主要特色食品。

基本介紹

• 中文名：豬肉大蔥水餃
• 英文名：Jiaozi Stuffed with Pork and Scallion
• 主要食材：豬肉，大蔥，薑片，花椒，八角，麵粉
• 分類：晉菜，主食
• 口味：香，軟，鮮

民俗

冬至為二十四節氣之一，並且是最重要的節氣之一。冬至是按天文劃分的節氣，古稱“日短”、“日短至”。冬至這天，太陽位於黃經270度，陽光幾乎直射南回歸線，是北半球一年中白晝最短的一天，相應的，南半球在冬至日時白晝全年最長。

豬肉大蔥水餃

冬至過節源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假。《後漢書》中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”所以這天朝庭上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個“安身靜體”的節日。

唐、宋時期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜，所以如今仍有一些地方在冬至這天過節慶賀小寒之時吃餃子防凍，餃子外包一層麵皮，有種含意。冬至吃餃子防凍耳朵。

原料

麵團：紫莧菜汁、麵粉。

餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、

老抽、鹽、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。

水餃

大蔥水餃

做法

1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的麵團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。

2、大蔥切成蔥花（可以稍微多一些），鍋里加熱花生油，加薑片八角花椒小火熗香，撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用餘溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順著一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油，餡子就做好了。

豬肉大蔥水餃

3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒乾麵粉，按扁，然後擀開，中間稍厚，邊緣薄。

4、然後如圖包好餃子即可。倒數第二張圖是我的包法，比較醜陋，最後一張是我夫的包法，比較速度。

5、鍋里燒開水，煮餃子即可。水開後打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。

6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法

以下的水餃分量約為30個

步驟

餡料

1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺

a．大蔥洗淨切粒，放入盆中；

b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；

c．用手捏搓大蔥；

2．蔥姜水的調製：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)

將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。

3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干

a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；

b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；

c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

麵皮

麵粉150g，冷水80g

1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵團；

2．用刀切割麵團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；

3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；

4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；

5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。

包法

水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：

1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡

2． 對摺，捏牢中間的麵皮

3． 由兩邊向中間封口

4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。

煮法

1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。

2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開

3．重複兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。

蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，香油，河北地區的人還習慣加一些香菜（當地人稱芫荽）。

加點芥末，開胃的很喔。

製作小竅門

揉麵團

用來包餃子的麵團要軟，揉勻後要餳一餳，基本上所有的死麵團都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。

拌肉餡

這次做的純肉丸，用純肉做餡，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調料中少不了大蔥，而且加入調料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不乾。

製作工序

餡料

1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥；

2．蔥姜水的調製：同上。

3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

麵皮

麵粉150g，冷水80g

1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵團；

2．用刀切割麵團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；

3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；

4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；

5．將麵餅擀過一圈，成薄的水餃皮。

包法

水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的.1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡

水餃皮的做法

2． 對摺，捏牢中間的麵皮

3． 由兩邊向中間封口

4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。也可以用包餃子的工具。

煮法

1．鍋內加水燒開，放入精鹽少許，也可放入少許花生油，避免沾鍋。

2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開

3．重複兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。

4．竅門：第二步後揭開鍋蓋煮可以讓餡熟，否剛皮會煮的很粘，餡還沒有熟。

蘸料

蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，放在一起攪拌溶解即可

營養

餃子的影響趨於完美，肉類，蔬菜，麵粉的結合，十分均衡。而且餃子皮的包裹，可以使營養不會丟失。用水煮的烹飪方法，十分健康，好吃不過餃子！

關於餃子

源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。餃子還有“水上點心”的美稱。它皮薄，晶瑩，餡味鮮美，受到中外人民的喜歡。

摺疊方法

波餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對摺封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。

蛤蜊餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺並將兩側往裡折。將對摺的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了。

四喜蒸餃

取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。

所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！

魚形餃

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對摺，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

元寶餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

月牙餃

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？

錢包餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！

小鎖餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。就好了。

營養價值

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