豬肉大蔥陷

豬肉大蔥陷是一道以豬肉、大蔥為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：豬肉大蔥陷
• 主要食材：豬肉，大蔥
• 配料：醬油、鮮姜、鹽、雞精、味素
• 工藝：攪拌

做法

1、選取肥四瘦六的上好中腰肉一斤許（肥肉絕對不能低於百分之四十，否則影響口感）、絞製成肉餡，放一兩醬油定色（如果是生抽則少放一些），取半兩許鮮姜剁末放入餡中，放入二十克左右的食鹽，根據個人口味酌情增減，再放入雞精或者味素，攪拌起來；

2、放入5克左右的白糖正味；

3、用預先熬制並涼好的濃雞湯（熬制時加入十三味中草藥，中藥店有售，專用於燉肉，如能加入大骨一塊熬最好）二兩左右（如果包餃子的技術差點，放入的雞湯不要超過一兩），一點點加入餡中，同時順時針攪拌（注意千萬要一個方向攪），不停地攪拌十分鐘以上；

4、攪拌好的餡先放一邊，取大蔥八兩左右，剁成蔥末後放入餡中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，再行攪拌。