勝瓜

絲瓜，部分廣東人稱之為勝瓜。北方人百思不得其解，絲瓜入藥，但《本草綱目》李時珍也未有列出勝瓜此一別名，皆因順德、中山等地的人“絲”與“輸”近音，故取輸的反面，用“勝瓜”代替“輸瓜”。而南海、番禺、廣州讀音“絲”與“屍”近音，所以當時也有人跟叫“勝瓜”。

基本介紹

• 中文名：勝瓜
• 又名：絲瓜
• 出自：本草綱目
• 地位：在夏令食譜中占重要地位

這種忌諱的借代，還有乾字，因乾有乾塘、乾涸、乾枯的意思，所以，乾杯就叫飲杯或飲勝，乾爹就叫契爺，連帶豬肝也改為豬潤。說回絲瓜，不，勝瓜，在夏令食譜中，占重要地位，勝瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺經，老絲爪，又名絲瓜絡，是風熱感冒咳嗽痰多的用藥。而絲瓜用作食療，既可口，又有益。可用來煮、炒、蒸以及做湯羹。勝瓜味清甜，宜做清淡小菜，夏境天，最廣為接受的是勝瓜、雲耳、洋?炒，菜館稱為“雲勝”，至於炒田雞（青蛙）、魚鬆（用鯪魚肉煎成魚餅切條）、牛肉、豬肉、雞絲還是其他肉類，悉隨尊便，再高檔些可炒石斑球或蝦球。