勝瓜木耳炒鮮魷

簡介

勝瓜就是絲瓜，廣東人稱之為勝瓜。北方人百思不得其解，絲瓜入藥，但《本草綱目》李時珍也未有列出勝瓜此一別名，皆因廣東人有幾個字是犯忌諱的，絲與輸近音，故取輸的反面，用勝瓜代替輸瓜。

勝瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，可謂不可多得的美容佳品；黑木耳則是因其鐵的含量極為豐富，常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，此外黑木耳還有防癌抗癌的作用呢。

主料：勝瓜一根、黑木耳一兩、鮮魷魚兩條、紅椒、香蔥、姜蒜、草菇

調味料：鹽、雞粉、生粉、花雕酒

1、將魷魚切成麥穗花刀。

2、把黑木耳提前用清水浸泡漲發，大約30分鐘即可。發開後再用清水將黑木耳洗淨。

3、蒜切成蒜片，姜切成小菱形片，香蔥切寸段、紅椒刨開去籽後切成角狀、草菇片成片狀。

4、勝瓜用削皮刀輕輕去皮，斜刀切厚片，切好後用淡鹽水浸泡，防止其氧化。

5、湯鍋燒開水，水開後放入少許鹽和色拉油，將勝瓜放入焯水，20秒後撈出，控水備用。

6、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫六成熱時將切好花刀的鮮魷倒入劃油，鮮魷極易熟，基本上是下鍋後即斷生。劃油至斷生即可撈出控油。

7、借用炒鍋中的底油，開大火，將蒜片、薑片、蔥段、紅椒椒、草菇片倒入爆香，然後立即放入劃好油的鮮魷，烹料酒，快速翻炒幾下。

8、將焯水後的勝瓜倒入鍋中，再次翻炒幾下，用鹽、雞粉和生粉調和成的芡汁勾薄芡，出鍋、裝盤。

月經不調、身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜，但體虛內寒、腹瀉者不宜多食。