素丸竹筍勝瓜燴

基本介紹

• 中文名：素丸竹筍勝瓜燴
• 主要食材：勝瓜，素雞肉漿
• 分類：燴，家常菜，素菜

用料

材料

勝瓜

素雞肉漿

素小蝦

竹筍

新鮮香菇

蟲草花

鹽

蘑菇精

做法

1. 勝瓜刨皮，切菱形塊待用

2. 新鮮香菇切除根蒂，燒一鍋熱水放入香菇焯水，沖涼後切厚片待用

3. 竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片

4. 蟲草花清洗乾淨，上籠蒸30分鐘待用

5. 素小蝦解凍，放入粉碎機中攪拌成小粒

6. 取不鏽鋼盆，放入解凍素雞肉漿、素小蝦幼粒、蘑菇精、澱粉攪拌，攪拌成泥狀待用

7. 用手捏合成小丸子，放在盤中包上保鮮膜，上籠蒸上10分鐘取出

8. 淨鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入竹筍片過油至熟，倒出瀝乾油

9. 鍋內留少許精製油，放入薑片煸香，放入香菇片、竹筍片煸炒，加少許素上湯，放入勝瓜、素蝦丸拌勻。調味鹽、蘑菇精，略微煮一會兒，放蟲草花，勾一點點薄芡，出鍋裝在盤內即可