勝瓜香菇炒麵筋

用料

1. 水裝在大一點的容器里，加一點鹽，把麵筋浸泡在裡面。麵筋會浮在水面上，麵筋碰到水的一面用筷子戳一個小洞，這樣吸水會快一點，而且味道會進去，約一個小時就可以了，這時把容器里的水潷掉，把麵筋平放在盤裡，戳洞的一面朝上。如果還想要快一點，可以用手輕輕壓一下，使麵筋充分吸到水
2. 水發香菇切斜片，毛豆仁先用開水煮到斷生，蒜切片備用；
3. 勝瓜用刨刀輕輕刨去皮，切成滾刀塊，切好後用淡鹽水或白醋水浸泡，防止其氧化;