全麥麵包小時

基本介紹

• 中文名：全麥麵包小時
• 主要食材：中種：，高粉150克
• 分類：冷藏

用料

材料	用量
中種：
高粉150克	酵母2克
水90克	糖10克
主麵團：
全麥麵粉50克	白糖30克
奶粉15克	水18克
黃油10克
雞蛋液少許	芝麻少許

做法

1. 取一小碗，倒入一部分的水，將乾酵母溶解在水裡，然後再與其他中種材料一起混合攪拌之後，再慢慢的倒入其他的水（這一步驟的作用是：麵粉的吸水性不同，水的量可以控制，不至於太濕了）。將中種揉至光滑置於盆內。用保鮮膜蓋上，冰櫃冷藏17小時

2. 中種麵團揪小塊。和主麵團材料混合，後油法（除了黃油之外其他主麵團材料混合）揉至擴展狀態，加入黃油再揉至完全階段），蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

3. 排氣、分割成9份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜止，讓麵團鬆弛15分鐘

4. 造型之後（其實我就搓圓了）進行最後發酵。烤箱40度，烤盤上的空位放一杯熱水，發酵25分鐘，這個時候麵團會漲大。

5. 最後取出烤盤，烤箱預熱170度，麵包表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤制10分鐘，麵包漲大，表面著色即可。由於麵包個頭較小，每個烤箱的脾氣也不同，時間還需要自己把握