低成分全麥麵包

用料

1. 可以繼續使用前一次盛放麵團的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的麵團，原來遺留在容器里的剩餘麵團就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香。
2. 在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入全麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰櫃冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰櫃，等到第二天再繼續做。
3. 第二天，麵團已經發了一倍多了。
4. 開始做麵包前取出來。
5. 為了不粘手，先在麵團上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵團，用剪刀剪斷。把表麵筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有全麥粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）。
6. 在麵團表面撒足乾粉，用刀在表面劃出十字、扇貝形或井字割痕。烘烤時保留表面殘留的乾粉，將麵包切片食用時可以拍去。
7. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。