亞麻籽全麥麵包

基本介紹

• 中文名：亞麻籽全麥麵包
• 主要食材：亞麻籽全麥麵包（用了中種法，麵包比較柔軟，麥香味十足！這個分量可做一個450g吐司和8個餐包）：中種：高粉300g，帶麩皮的全麥麵粉50g，乾酵母5g，水110g主麵團：高粉150g，亞麻籽適量（我用了大約20g），酵母2g，全蛋50g

用料

材料

亞麻籽全麥麵包（用了中種法，麵包比較柔軟，麥香味十足！這個分量可做一個450g吐司和8個餐包）：中種：高粉300g，帶麩皮的全麥麵粉50g，乾酵母5g，水110g主麵團：高粉150g，亞麻籽適量（我用了大約20g），酵母2g，全蛋50g

做法

1. 做法：1、中種所有材料攪拌成團，放入冰櫃冷藏17-24小時。全麥麵粉經過17小時浸泡後，內部充滿氣泡，麵包會柔軟，麥香味濃，麵包保濕性更好，且延緩老化。2、中種撕成小塊加入到主麵團材料中，黃油除外，所有材料揉至光滑，麵包機操作就是揉面15分鐘。3、加入黃油揉至擴展階段，加亞麻籽粉再揉5分鐘，麵包機則直接選擇麵團發酵，揉面結束蓋上濕毛巾。4、一發2倍大取出。
2. 5、麵團分割：450g麵團分割成3塊準備做吐司，餘下的麵團分割成8塊準備做餐包，排氣分割滾圓，鬆弛15分鐘。6、整形：吐司整形：麵團擀成長條狀，光滑一面向下，捲起，鬆弛10分鐘。壓扁麵團，擀開，麵團翻面，光滑面朝下，再次擀開，略長，保證吐司擀卷後有3圈。用手指把麵團向兩邊壓寬些，相當於吐司盒的寬度，最下面用手指按住麵團往下拉薄，這樣收口處就不易散開，從上往下捲起，捏緊收口入模。橄欖形麵包整形：可以做成圓形，直接放入烤盤，我做成了橄欖形。做法是：用手將鬆弛後的麵團輕輕壓扁。用擀麵杖從麵團中間往兩頭擀開成為橢圓形。翻面，其中一窄邊的邊沿擀壓得薄一些。從另一窄邊開始往下一直朝中間塞，自然捲起。
3. 7、所有麵團入模，收口朝下放置。吐司不加蓋發酵至8分滿，加蓋發酵至7分滿。餐包入烤盤加蓋保鮮膜發酵至2倍大，藉助花片和粉篩將麵粉篩在餐包上（我用的是宜家買的藍色花片，見上圖右下），閒著無聊又剪了幾刀。8、放入預熱好的烤箱，吐司是烤箱下層180度40分鐘，餐包是烤箱中層180度20分鐘。