基本介紹
- 中文名：手工全麥麵包
- 材料：糖 -1湯匙
- 做法：拌勻成團
- 按比例：算所需要的材料
材料,材料A,材料B,做法,
材料
材料A
（一條麵包的份量）
高筋麵粉 -345g
糖 -1湯匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2湯匙
材料B
全麥麵粉 - 75g
糖 - 2湯匙
鹽 - 1/4茶匙）
酵母- 1茶匙
水 - 50g
手粉： 40g高筋麵粉（撒在工作檯面上揉面用）
做法
我的麵包盒體積是11cmX11cmX25cm = 3025cm立方. 先計算你的麵包盒體積， 再按比例計算所需要的材料。
1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團， 稍微搓揉後，蓋起發酵2小時。
把材料A在盆內用筷子拌勻。用手搓揉大約3分鐘成麵團。 把麵團蓋在盆子裡發酵2小時。
2. 發酵了2小時後， 把全部材料B加入盆內已發酵的材料A內， 用筷子攪拌拌勻。
3. 把40g麵粉撒在工作檯上， 把（2）的混合材料倒在麵粉上， 開始搓揉麵團的工程。把麵團搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜，大約25～30分鐘。用機器的話大約是10分鐘。
4. 把搓揉起筋的麵團滾圓，蓋起放置15分鐘。
5. 15分鐘後，把第二次發酵完畢的麵團分割成275克後滾圓，休面10分鐘。註： 分割麵團前先把烤箱預熱3分鐘後關掉電源。 當麵團整形完畢時， 烤箱的溫度就會降到50度C左右， 剛好可以用來當發酵箱。
6. 10分鐘後，把麵團桿成牛舌狀。
7. 把牛舌狀的麵團捲起。
8. 把卷好的麵團放置10分鐘休面。
9. 再一次把卷好的麵團重複桿成牛舌狀和捲起的動作。把麵團的接口向下, 置入預先塗滿麵包油的土司盒， 加蓋（蓋已塗油）後發酵40分鐘或至9分滿，放入預熱200C的烤箱內烤45分鐘。
10.把烤好的麵包放置在架子上冷卻後才切片。
這麵團比較軟， 但別多加手粉， 以免麵包成品乾硬，滾圓時雙手搽麵包油比較容易操作。
