全麥核桃葡萄乾麵包

基本介紹

• 中文名：全麥核桃葡萄乾麵包
• 主要食材：高筋麵粉，全麥麵粉(含麩皮)
• 分類：葡萄乾，烘焙，食譜，好吃，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	160克
全麥麵粉(含麩皮)	240克
細砂糖	15克
雞蛋	50克
水	250克
鹽	5克
酵母	5克
橄欖油	15克
葡萄乾	100克

做法

1. 將海氏麵包機麵包桶取出,加入高筋麵粉和全麥面
2. 倒入細砂糖、鹽、雞蛋、橄欖油、冰水（夏季天熱，防止麵團提前發酵）。
3. 開啟麵包機和面程式，至麵團成團後，靜置30分鐘後
4. 加入酵母，開啟兩次和面程式，揉至麵團擴展即可。這是一種泡麵法，有利於麵筋的生成，也可不靜置直接加酵母揉至擴展階段。
5. 將葡萄乾和核桃加入麵團，揉勻蓋保鮮膜進行一次發酵。
6. 發酵好的麵團排氣，分割成4份。靜置在案板上，中間發酵15分鐘。
7. 取靜置好的麵團壓扁，擀成長橢圓形，自上而下捲起來呈橄欖型。
8. 將整形好的麵團放入烤盤在38度左右，濕度80%以上的環境下進行最後發酵。
9. 發酵完成得麵團篩上一層高筋麵粉，入預熱好的烤箱烤焙。中層，上下火18度，15-20分鐘皮變成棕紅色即可出爐。。