核桃葡萄乾麵包是一道以法國麵包粉、麥芽精、水、鹽、乾酵母、高筋麵粉、鹽、砂糖、酵母、麥芽精、全蛋、水、發酵種、黃油、核桃+酒漬葡萄乾為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：核桃葡萄乾麵包
- 主要原料：法國麵包粉100g
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數
- 副作用：無
原料：,做法：,
原料：
發酵種：法國麵包粉100g、麥芽精0、2g、水70g、鹽2g、乾酵母0.4g。麵團：高筋麵粉500g、鹽8g、砂糖30、酵母6g、麥芽精3g、全蛋50g、水280g、發酵種75g、黃油35g、核桃+酒漬葡萄乾230g。
核桃葡萄乾麵包
核桃葡萄乾麵包做法：
1、前一天先將發酵種的所有材料混合均勻，揉成團，開始基礎發酵2個小時候翻面，繼續再發1個小時，然後將發酵種冷藏24個小時；
2、第二天，將發酵種和主麵團除核桃和葡萄乾之外的所有原材料，用後油法揉至擴展階段，加入核桃和葡萄乾，揉均勻，放在溫暖處開始一次發酵；
3、1個小時候翻面，繼續發酵30分鐘；
4、一次發酵結束後，分割，滾圓，鬆弛20分鐘；
5、整形成需要的形狀，我是做了兩種，一種是用剪刀直剪4到，再橫剪4刀，再有一種是捲成橄欖型，開始二次發酵；
6、二次發酵結束後，將橢圓形交錯剪出小口，兩種都刷上均勻的蛋液，撒上杏仁碎；
7、放到已經預熱到200度的烤箱內，中層15分鐘。
