《中餐烹調工藝》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是江衛忠
《烹調工藝》包括中式烹調師職業認知、中餐廚房崗位職責和要求、烹調設備與工具、烹飪原料選擇的方法、刀工工藝及套用、火工工藝、初步熟處理工藝、乾貨原料漲發、熱菜烹調工藝訓練、冷菜烹調工藝訓練、花色拼盤訓練、中餐廚房各項制度共12章...
《中餐烹調工藝》是高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良 內容簡介 《新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材:中餐烹調工藝》以中餐烹調的一般工藝流程為出發點，系統介紹了原料的選擇與鑑別、原料的初步加工、刀工刀法、菜餚配製、烹調...
《中式烹調工藝》是 2011年科學出版社出版的圖書，作者是鄭昌江、張傳軍、杜險峰。本書以崗位為切入點，以模組式為表現方式，緊密結合餐飲企業的工作實際，全面闡述了中餐廚房崗位的分工情況 及各崗位所需的專業知識與技能。內容簡介 《...
《中餐烹飪工藝》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是杜險峰。內容簡介 本書以工作過程系統化、任務驅動教學理念為依據，以廚房崗位實際需求為研究對象，強化操作技術，突出烹飪工藝研究能力的培養。在四大模組中，前三個模組分為12個單元...
《中餐烹調技術與工藝》是2006年中國商業出版社出版的圖書,作者是李長茂、任京華。 [1] 本書著重介紹營養學基礎知識、烹飪原料營養價值、合理烹飪、平衡膳食、食療保健基礎知識、食養和食療等,遵循繼承、發展與創新的原則。
中餐（Chinese cuisine）是以中國傳統烹飪、發酵、碎解技藝製作食物和箸食的整體範式。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。基本釋義 詳細...
《中式烹飪工藝（粵菜）》是2012年2月中國勞動社會保障出版社出版的圖 書。內容簡介 《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色教材：中式烹飪工藝（粵菜）》主要介紹了粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料的初步加工工藝、乾貨...
《中式烹調技藝》是2010年5月1日由高等教育出版社出版的圖書。該書主要介紹了中式烹調技藝以及相應的技巧如火候，調味，制湯等 知識。內容簡介 《中等職業教育國家規劃教材?中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育烹飪專業國家...
書後附二維碼，可通過掃碼觀看90分鐘的工藝操作視頻。本教材為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職工培訓用書。圖書目錄 緒論 第一章 粵菜的發展歷程與特色 第一節 粵菜的形成與發展/12 第二節 粵菜發展的優勢條件/18 第三節 ...
《中式烹調工藝與實訓》（第三版），是2022年高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良。內容簡介 本書是“十三五”職業教育國家規劃教材。本書分為兩部分。第一部分為基礎篇，以餐飲企業廚房生產一般工藝流程為出發點，重點介紹了中式烹調...
中式烹飪工藝 《中式烹飪工藝》是2012年出版的圖書，作者是黃明超。
中式烹調技藝（第2版）《中式烹調技藝（第2版）》，王國君主編，電子工業出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《中式烹調技法》是2021年中國商業出版社出版的圖書。內容簡介 為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調技藝、傳播中華美食、傳播中華優秀文明文化，經過多次調研論證後，我們特邀請部分中國中餐烹調技藝的專家學者和烹飪...
《中餐烹飪製作》是2016年6月重慶大學出版社出版的圖書，作者是余德平。本書內容包括中餐廚房管理、冷菜烹調技藝、熱菜烹調技藝、甜菜烹調技藝、地方風味菜餚、裝盤技藝、筵席製作技藝、國中級從廚者職業能力拓展領域八大項目。內容簡介 本書...
中式烹調技藝（第三版）《中式烹調技藝（第三版）》是由鄒偉、李剛主編，高等教育出版社於2022年1月18日出版的教材。
《中餐烹調》是2011年上海交通大學出版社出版的圖書，作者是周琪。內容簡介 本書共分為十四個單元，內容包括:緒論、刀工技術、保護及稚嫩加工工藝、掌握火候技術、乾貨原料漲發技術、味及調製技術、烹飪原料的預熟處理技術、制湯技術等。
中式烹調技藝 《中式烹調技藝》是2021年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是邵志明。
《中式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉鎮寶、王俊峰。內容簡介 本書根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地介紹了基本功菜餚、過油類菜餚、流質芡菜餚、包汁芡菜餚、清汁...
《中式烹調工藝與實訓/新編全國高等職業院校烹飪專業規劃教材》分為四大項目，共有十六個模組，並且下設多項工作任務。教材採用學習目標，技能標準，任務目標完成，以知識儲備，菜品製作工藝與實訓、拓展知識與套用、實訓思考與練習題的結構...
中餐冷拼與菜餚盤飾製作 《中餐冷拼與菜餚盤飾製作》，朱洪朗主編，中國科技出版傳媒股份有限公 司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
第二章中餐廚房，主要包括中餐廚房人員基本素質與要求、廚房常用設備與工具、廚房組織編制與工作區域、中餐選單設計以及飲食成本核算與管理等內容。第三章中餐烹飪技藝，主要包括烹飪原料初步加工、刀工技術、配菜技術、調味技術、原料初步熟處理...
《中餐烹飪製作》是2018年10月經濟管理出版社出版的圖書，作者是王相斌。內容簡介 《中餐烹飪製作》旨在傳授中餐烹飪技法的實踐內容和具體技法，內容簡潔，力爭易學易懂。學生在學習時會變得思路清晰，在掌握關鍵技術要領時會顯得遊刃有餘。...
《中式菜餚製作技術》是2011年02月四川科技出版社出版書籍，作者是尹敏。該書主要講述了中式菜餚的廚房工作、原料處理以及經典名菜等內容。內容簡介 中國烹飪工藝是中華民族的優秀傳統文化，以其特色而在世界飲食文化中獨樹一幟。中國烹飪...
